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黄山毛峰，泡茶方法。

备器：

茶盘，茶则，茶匙

用量：2克/人

水温：70℃-85℃

茶水比： 1：50

适宜茶具：玻璃杯，盖碗，瓷杯(首选玻璃杯)

投茶方法：中投法

习茶课堂

高档绿茶不能用沸水冲泡。滚开的沸水会破坏茶叶中的维生素C、维生素P等营养物质，而使咖啡喊、茶多酚等很快浸出，茶汤变得苦涩。同时，水温过高，汤色就会变黄；茶芽因“泡熟”而不能直立，失去欣赏性。泡绿茶的水温一般应不高于85℃，冬季可适当高一些。

这样泡出来的茶汤色清，香气纯正，滋味鲜爽，叶底明亮，使人饮之可口，视之动情。

1.赏茶

将黄山毛峰用茶则取出后，放入茶荷中，并请客人观赏。

2.温壶

向壶中注入少量热水。

3.温杯

再将壶中的水倒入品茗杯中。

4.注水、投茶

将水倒入壶中约1/4处，将茶荷中的黄山毛峰拔入壶中。

5.冲泡

冲水到满壶，满而不溢。再盖好壶盖，泡两三分钟。

6.温杯

转动品茗杯，再将温杯的水倒出。

7.分茶

茶汤分入每个品茗杯中。

第二泡

用70℃~85℃的水采用轻缓的悬壶高冲手法续第二泡茶。待茶汤色泽浓郁、滋味醇厚之后，继续品饮。第二泡的滋味较第一泡会清淡些，茶叶中的鲜爽物质在第一泡时已经浸出较多，第二泡的口感会弱些。

第三泡

续水的原则与第二泡一样，第三泡时滋味会更淡。

一般黄山毛峰只品三次。

茶艺师手把手

1.居家自饮，不妨用小壶分杯冲泡普通绿茶。因为普通绿茶采摘老嫩适中，耐冲泡，但无论是外形还是色、香、味等都比高档绿茶略逊一筹。

2.用小壶泡茶时要注意壶与杯的容积比例，若只泡两杯，就选小壶冲泡，如果超过两杯，就需要加一个公道杯均匀茶汤。

3.使用瓷器茶具冲泡绿茶，有助发挥茶味，更给人怡静清雅的感觉。

文·丰Feng 由作者吴建丽茶艺师著的《图说鉴茶泡茶一本通》书中摘选整理

我们下一篇再见。

《印象饮品-黄山毛峰泡茶方法》——丰Feng

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