印象早餐中国-广东汕头《粿汁》
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粿皮制作技术总监、老板娘许丽珠说，我们做这种(早餐)到现在四十几年了。这是我老公这边的，我结婚以后才参加这个的，参加了二十七年。
粿汁卤水研发专员、老板蔡伟忠说，来我这边的人，都喜欢吃我自己搞的卤水，猪肠你不能太咸，太咸就不好吃了，那肉，口味就要重一点。
导演问，卤水只是辅助，粿汁的主角是？
许丽珠说，就是我们粿汁的粿皮，传统的就是要我们这样的粿皮。每天七点半就泡那个米，大概十点多磨那个浆(传统石磨,磨浆)，要用我们本地大米，黏一点，做起来那个粿就很好吃。这个锅(底)要整个都是平的，(锅底)平的，那搞起来(锅底平整，粿皮易成型)，粿也平的会好。那好的粿皮，要有气孔(气孔多吸汤汁)，这样下卤水就很好吃。
导演说，这些年店几个人打理？
许丽珠说，十二年，他去广州十二年，才回来三年吧。
视频字幕，十二年间，也许是许阿姨，独自打理早餐店。
导演说，有他(老板)帮忙会不会更好一些？
许丽珠说，会啊，那已经是我老公在这里做了。
许丽珠说，天天真的很忙，从早上起来就到晚上，还有两个孩子在读书。
蔡伟忠说，(孩子)他都经常叫我们两公婆，做早上的，下午不做了。
许丽珠说，过几年他们结婚生孩子了，就帮他们带孩子，这个店不要了。
蔡伟忠说，他也是老顾客来的。
客人男人说，肯定啦，这个是老牌啦，全汕头就这边最好吃了。
客人女孩说，我很小就来了，当时主要是吃那些配料，肉什么的，长大了就知道皮是比较好吃的。
客人女人说，他这种卤味的东西，他不过过夜，像他这里的猪肠，做的很好，很新鲜。
小店位于同益路近40年了，同益是店名，也是路名。
也许街道在改变，但滋味和情怀始终不变。
粿汁：
大肠、猪肉、肉皮、豆腐、粉肠、腊肠、卤蛋、苦瓜
坐标：广东省汕头市金平区同益路30号之105 同益老牌粿汁
营业时间：6:30-17:30
粿汁15元RMB/1份（标准版)
粿汁30元RMB/1份 (豪华版)
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文·丰Feng 根据视频内容整理编辑
我们下一篇见。
《印象早餐中国-广东汕头《粿汁》》——丰Feng
