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茶中的营养成分

茶叶中所含的成分非常之多，正是这些成分单独或综合的作用构成了茶叶的色、香、味以及对人体健康的营养作用和多种疾病的预防和治疗效果。

蛋白质

蛋白质是含氮化合物，它广泛存在于茶树体中，茶叶中的蛋白质含量高达20%以上。氨基酸是组成蛋白质的基本物质。

蛋白质是一切生命的物质基础，能促进生长发育和新陈代谢，是维持机体的生长、组成、更新的重要材料，通过氧化作用为人体提供能量，缺乏时会对人体健康造成危害。

茶叶中的氨基酸含量非常丰富，具有极好的药理功能。由于茶氨酸能通过血脑屏障进入脑部，从而能调节脑神经机能，有提高记忆力、降血压、预防血管性老年痴呆症、增强肿瘤药物效果等作用。

维生素

茶叶中含有多种维生素，有水溶性和脂溶性两类，都是人体所不可缺少的。所以自古以来人们把茶作为一种养生饮料。

茶多酚

茶叶独特的保健功效，主要来自茶叶中的茶多酚。茶多酚是天然高效抗氧化剂，能有效清除人体内过量的自由基，达到祛病强身的功效。茶多酚具有抗辐射作用，可以减轻各种辐射对人体的不良影响。茶还有抗癌作用，增强机体解毒酶活性等。

生物碱

茶叶里所含的生物碱主要是咖啡碱、茶叶碱、可可碱、腺嘌呤(维生素B4)等，其中咖啡碱含量较多。咖啡碱能兴奋中枢神经系统，增强大脑皮质的兴奋过程，帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率，还有利尿、消浮肿的作用。古人称茶有“益思”、“少眠”、“醒酒”、“清心”、“悦志”等功能，均为咖啡碱的作用。

矿物质元素

茶叶含有几十种矿物几十种物质元素。含量较多的有钾，其次还有氟、铁、铜、锌、锰、硒等，这些元素都是人体所必需的。

糖类

又称碳水化合物。茶中的碳水化合物含量很高，其中的单糖、双糖是茶汤中甜味的主要呈味物质。多糖类化合物中的复糖有改善造血功能、保护血相的作用，同时具有抗辐射的效果，对提高机体的抵抗力作用很大。

芳香物质

茶叶中的芳香物质含量很少，但是种类却多达五百多种。正是这些芳香物质使茶产生了怡人的香气。一杯茶水，清馨甘甜，使人心旷神怡。茶的今古流传，除了它的药用价值和保健功效外，和它的芳香是分不开的。

 

文·丰Feng 由作者吴建丽茶艺师著的《图说鉴茶泡茶一本通》书中摘选整理

我们下一篇再见。

《印象饮品-茶中的营养成分》——丰Feng

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