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西湖龙井，泡茶方法。

1.赏茶

欣赏西湖龙井的干茶。

2.温杯

倒少量热水入盖碗中，温怀润盏。杯身和杯盖也要温烫到。

3.投茶

用茶则从茶荷中取适量西湖龙井，轻轻投入盖碗中。

4.润茶

向盖碗中倒入85℃的热水，浸没茶叶，待茶叶叶片稍浸润舒展即可。

5.冲泡

用“凤凰三点头”的方法，即可用手腕的力量，使水壶下倾上提反复3次，令茶叶在杯中上下翻滚，冲水至七分满，杯盖侧放。

6.盖杯盖

将杯盖靠斜放在盖碗上，以免茶叶闷黄，每次冲水后都要如此。

第二泡

当茶汤饮到还剩下1/3时，用85℃的水直冲，续第二泡茶，茶汤依旧倒七分满。待茶汤色泽浓郁，滋味醇厚之后，继续品饮。

一般感觉第二泡滋味更浓一些，是因为茶叶中所浸出的刺激性物质含量增多的原故，而鲜爽的感觉较第一泡差些。

第三泡

当茶汤饮到还剩下1/3时，用85℃的水采用凤凰三点头的手法续第三泡茶，但这次冲水的力度要大些，因为茶中的大多数内含物质已经浸出，所以这次要通过水的力度刺激茶叶的浸出。

同样静侯到茶汤郁时再次品饮。第三泡的茶汤较第二泡显得清淡些，口感较薄，但品饮中还是能体验到生津爽口。

一般西湖龙井就品三次。

凤凰三点头：冲泡过程中的“凤凰三点头”像是对客人鞠躬行礼，是对客人表示敬意，同时也表达了对茶的敬意。

文·丰Feng 由作者吴建丽著的《图说鉴茶泡茶一本通》书中摘选整理

我们下一篇再见。

《印象饮品-西湖龙井泡茶方法》——丰Feng

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