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茶史：宋朝

雪液清甘涨井泉，

自携茶灶就烹煎，

一毫无复关心事，

不枉人间住百年。——宋 陆游

茶到了宋朝，已成了人所共知的儒雅饮品。但“斗茶”的兴起，却使它又有了一种快意恩仇的独特气势。

斗茶始于晚唐，是以点茶法评茶及比试茶艺技能的竞赛活动，也是上至皇帝贵族，下至平民百姓热衷的游戏。主要方式是三五知己聚在一起，煎水点茶，互相评审，看谁的点茶技艺更高明。斗茶的胜负，一是看盏面汤花的色泽和均匀程度，以鲜白似“素涛”的为佳，所谓“淳淳光泽”的“冷粥面”。二是看汤花持续时间，鲜白而匀细的“冷粥面”是否紧贴盏沿、久聚不散，即“咬盏”。宋时描写斗茶的诗歌不计其数。范仲淹在《斗茶歌》中“黄金碾畔绿尘飞，碧玉瓯中翠涛地”的描述，也只能算做诸多美文中的沧海一粟。

斗茶的鼎盛，是煮茶法发展为点茶法的结果。点茶法和唐时煮茶法最大的区别是不再将茶末放到锅里去煮，而是放在茶盏，用瓷瓶烧开水注入，再加击拂，产生泡沫后再饮用，也不添加食盐，保持茶叶的真味。

同时，茶文化的交接捧到了宋人手上后，制茶技术高速发展，新品不断涌现。名贵的“龙凤团茶”茶饼上有造型精美的龙凤图案，为皇家专用品，价同黄金。同时，在蒸青团茶生产中，为改善苦味难除、香味不正的缺点，逐渐采取蒸后不揉不压，直接烘干的做法，将蒸青团茶改造为蒸青散茶。

不久，成吉思汗的骏马席卷了中原大地。蒙古骑兵所向披靡，最终却没能挡住茶的诱惑。中国茶史，在元朝完成重要过渡，掀开了浓墨重彩的崭新画卷。

文·丰Feng 由作者吴建丽茶艺师著的《图说鉴茶泡茶一本通》书中摘选整理

我们下一篇再见。

《印象饮品-茶史：宋朝》——丰Feng

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